7 Липня 2017 
admin 
Тип роботи:
Об'єм:
46 стор.
Вартiсть:
150 грн.Змiст:
Вступ
1. Характеристика підприємства
1.1 Характеристика шашличної як типу закладу ресторанного господарства
1.2 Основні ознаки класифікації закладу ресторанного господарства - шашличної
1.3 Загальні вимоги та правила роботи закладу ресторанного господарства – шашличної
1.4 Організація обслуговування в закладі ресторанного господарства типа шашличної
2. Характеристика гарячого цеху шашличної
2.1. Особливості виробничої структури шашличної
2.2. Призначення, асортимент продукції та вимоги до розміщення гарячого цеху шашличної
2.3. Структура та організація ліній, ділянок, робочих місць
2.4. Організація праці та режим роботи гарячого цеху шашличної
3. Розрахункова частина
3.1. Розрахунок денної кількості споживачів
3.2. Визначення денної кількості страв і напоїв шашличної
3.3. Складання виробничої програми гарячого цеху шашличної
3.4. Розрахунок необхідної кількості сировини для виконання виробничої програми гарячого цеху шашличної
3.5. Організація роботи в гарячому цеху шашличної
3.5.1. Складання виробничої програми цеху
3.5.2. Організація робочих місць в гарячому цеху
3.2.2. Розрахунок виробничого персоналу
3.2.3. Розробка графіка виходу на роботу
4. Схема розміщенням обладнання в цеху
Висновки та пропозиції
Список літератури
Висновок:
З кожним роком масове харчування усе більше проникає в побут широких мас населення, сприяє рішенню багатьох соціально-економічних проблем; допомагає краще використовувати продовольчі ресурси країни, вчасно надає населенню якісне харчування, що має вирішальне значення для збереження здоров'я, росту продуктивності праці, підвищенню якості навчання; дозволяє більш ефективно використовувати вільний час, що в наші дні є не мало важливим фактором для населення; вивільняє з домашнього господарства додаткову чисельність робітників та службовців і ін.
Підприємства харчування, якими користується населення, представлена різними типами: їдальнями, ресторанами, кафе, закусочними, та ін. Необхідність різних типів визначається:
- різнохарактерністю попиту населення на різні види харчування (сніданки, обіди, вечері, проміжні прийоми їжі, бізнес-ланчі);
- специфікою обслуговування людей і під час коротких обідніх перерв, і під час відпочинку;
- необхідністю обслуговування дорослого населення і дітей, здорових і нужденних у лікувальному харчуванні.
Попит на продукцію і послуги ЗРГ безупинно змінюється і росте.
У курсової роботі проводилося вивчення теоретичних аспектів організація роботи гарячого цеху у шашличної на 80 місць за встановленими нормами, а також розробка заходів з підвищення ефективності роботи закладу.
Вирішено наступне:
- досліджено організацію роботи гарячого цеху в закладах ресторанного господарства (ЗРГ);
- досліджено шляхом розрахунків та охарактеризовано виробничу програму гарячого цеху шашличної;
- розроблено шляхи підвищення якості і кількості виготовленої продукції;
- дано рекомендації щодо удосконалення організації роботи та робочих місць у цеху.
Мету курсової роботи досягли, завдання вирішено.
НА САЙТІ НЕ ПЕРЕДБАЧЕНА МОЖЛИВІСТЬ СКАЧУВАННЯ РОБІТ, ВОНИ ВИСИЛАЮТЬСЯ НА ЕЛЕКТРОННУ СКРИНЬКУ ПІСЛЯ ОПЛАТИ. Для того, щоб ознайомитись з оглядом цієї роботи у форматі відео, отримати звіт з перевірки на плагіат та іншу інформацію, звертайтесь за телефоном +380501022921 (Telegram, Viber, WhatsApp) або n0501022921@gmail.com
Категория: 
