4 Липня 2017 
admin 
Тип роботи:
Об'єм:
52 стор.
Вартiсть:
150 грн.Змiст:
ВСТУП
РОЗДІЛ 1. Характеристика підприємства
1.1. Загальна характеристика та призначення підприємства
1.2. Асортимент продукції
1.3.Методи та форми обслуговування споживачів
1.4. Характеристика приміщень, столового посуду і столових наборів
1.4.1. Види столового посуду й столових приборів
1.5. Характеристика організації виробництва
РОЗДІЛ 2. Характеристика овочевого цеху
2.1.Призначення овочевого цеху ресторану
2.2.Структура виробництва овочевого цеху
2.3.Вимоги до організації роботи в овочевому цеху
2.4. Організація праці, режим роботи овочевого цеху
РОЗДІЛ 3. Розрахункова частина
3.1. Складання таблиці та графіка завантаження залу; визначення кількості споживачів
3.2. Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі
3.3. Розробка плану-меню
3.4. Складання таблиці реалізації страв
3.5. Організація роботи в овочевому цеху ресторану
3.5.1. Складання виробничої програми овочевого цеху
3.5.2. Розрахунок робочої сили для овочевого цеху
3.5.3. Розробка графіка виходу на роботу
3.6. Підбір торгово-технологічного, немеханічного устаткування та інвентарю
4. Графічна частина
4.1. Схема розміщенням обладнання в цеху
Висновки
Список літератури
Висновок:
Специфіка роботи закладів ресторанного господарства дозволяє визначити деякі загальні вимоги до виробничих приміщень ресторанів і організації робочих місць на виробництві.
При розміщенні виробничих приміщень дотримується вимога послідовності здійснення стадій технологічного процесу.
Це дає можливість більш раціонально організувати працю працівників і ліквідувати зустрічні потоки сировини й готової продукції.
В овочевому цеху здійснюються первинна обробка овочів і виготовлення овочевих напівфабрикатів. При організації роботи овочевого цеху необхідно строге дотримання правил охорони праці й техніки безпеки.
Ресторан на 80 міст пропонує великий вибір страв. В ресторані більшість технологічних процесів є автоматизованими.
У курсової роботи виконано:
- дана характеристика основних послуг у ресторанах;
- дослідження класифікаційних ознак та видів надання послуг харчування в ресторані першого класу при готелі, особливості його вивчення у сфері ресторанного господарства;
- дана сучасна оцінка стану закладу ресторанного господарства типу ресторан при готелі першого класу;
- виявлено перспективи розвитку ресторану при готелі першого класу.
Отже, з подальшим розвитком суспільства і науково-технічним прогресом, все потребує вдосконалення. Не виняток і заклади ресторанного господарства та організація виробництва в його цехах. Вдосконалюючи організацію виробництва, впроваджуючи нові технології, ми не тільки крокуємо в ногу з науково-технічним прогресом і часом, але й розкриваємо широкі можливості для приваблення споживача і задоволення його потреб.
Оптимальна площа виробничих приміщень, їхнє раціональне розміщення й забезпечення виробничих цехів необхідним устаткуванням - основні умови правильної організації технологічного процесу готування їжі.
Велике значення для правильної організації праці працівників ресторану має продумане розміщення на робочому місці інструментів. Більші переваги в ресторані при організації робочих місць кухарів, що готують страви дасть використання секційного устаткування з лінійним розміщенням.
Таким чином, запропоновані рекомендації допоможуть ресторану поліпшити технологічний процес надання послуг харчування, що позитивно відіб’ється на загальній роботі ресторану.
НА САЙТІ НЕ ПЕРЕДБАЧЕНА МОЖЛИВІСТЬ СКАЧУВАННЯ РОБІТ, ВОНИ ВИСИЛАЮТЬСЯ НА ЕЛЕКТРОННУ СКРИНЬКУ ПІСЛЯ ОПЛАТИ. Для того, щоб ознайомитись з оглядом цієї роботи у форматі відео, отримати звіт з перевірки на плагіат та іншу інформацію, звертайтесь за телефоном +380501022921 (Telegram, Viber, WhatsApp) або n0501022921@gmail.com
Категория: 
