ID роботи: 9313
Тип роботи:
Об'єм: 36 стор.
Вартiсть: 150 грн.

---

Змiст:

Вступ

1. Характеристика ресторану «Батьківська хата»

1.1 Характеристика закладу як типу закладу ресторанного господарства

1.2 Основні ознаки класифікації закладу ресторанного господарства

1.3 Загальні вимоги та правила роботи закладу ресторанного господарства

1.4 Організація обслуговування в закладі ресторанного господарства  із національною кухнею

2. Характеристика гарячого цеху ресторану

«Батьківська хата»

2.1. Особливості виробничої структури закладу

2.2. Призначення, асортимент продукції та вимоги до розміщення цеху

2.3. Структура та організація ліній, ділянок, робочих місць

2.4. Організація праці та режим роботи цеху

3. Розрахункова частина

3.1. Розрахунок денної кількості споживачів

3.2. Визначення денної кількості страв і напоїв, що реалізуються рестораном

3.3 Складання виробничої програми ресторану

3.4. Розрахунок необхідної кількості сировини для виконання виробничої програми

3.5. Організація роботи в гарячому цеху

3.5.1. Складання виробничої програми цеху

3.5.2. Організація робочих місць в цеху

3.5.3. Розрахунок виробничого персоналу

3.5.4. Розробка графіка виходу на роботу

4. Схема розміщенням обладнання в цеху

Висновки та пропозиції

Список літератури

Висновок:

З кожним роком масове харчування усе більше проникає в побут широких мас населення, сприяє рішенню багатьох соціально-економічних проблем; допомагає краще використовувати продовольчі ресурси країни, вчасно надає населенню якісне харчування, що має вирішальне значення для збереження здоров’я, росту продуктивності праці, підвищенню якості навчання; дозволяє більш ефективно використовувати вільний час, що в наші дні є не мало важливим фактором для населення; вивільняє з домашнього господарства додаткову чисельність робітників та службовців і ін.

Мережа підприємств харчування, якими користується населення, представлена різними типами: їдальнями, ресторанами, кафе, закусочними, та ін. Необхідність різних типів визначається:

-         різнохарактерністю попиту населення на різні види харчування (сніданки, обіди, вечері, проміжні прийоми їжі, бизнес-ланчи);

-         специфікою обслуговування людей і під час коротких обідніх перерв, і під час відпочинку;

-         необхідністю обслуговування дорослого населення і дітей, здорових і нужденних у лікувальному харчуванні.

Попит на продукцію і послуги масового харчування безупинно змінюється і росте.

У даному курсовому проекті проводилося проектування гарячого цеху ресторану на 150 місць у мережі ресторанів «Батьківська хата».

За допомогою технологічних розрахунків проведені дослідження і зроблено:

-                     розрахунок виробничої програми підприємства;

-                     визначено призначення гарячого цеху, режим його роботи;

-                     складено виробнича програма гарячого цеху і розрахунок сировини;

-                     складено графіку реалізації страв;

-                     розраховано та зроблено вибір теплового, допоміжного, механічного та холодильного обладнання;

-                     розраховано чисельність виробничих працівників;

-                     розраховано площа цеху.

Ціль курсового проекту досягнута.

НА САЙТІ НЕ ПЕРЕДБАЧЕНА МОЖЛИВІСТЬ СКАЧУВАННЯ РОБІТ, ВОНИ ВИСИЛАЮТЬСЯ НА ЕЛЕКТРОННУ СКРИНЬКУ ПІСЛЯ ОПЛАТИ. Для того, щоб ознайомитись з оглядом цієї роботи у форматі відео, отримати звіт з перевірки на плагіат та іншу інформацію, звертайтесь за телефоном +380501022921 (Telegram, Viber, WhatsApp) або n0501022921@gmail.com

Замовити цю роботу за допомогою форми: