Тип роботи:
Об'єм:
38 стор.
Вартiсть:
150 грн.
Змiст:
ВСТУП
1. Загальна характеристика закладу ресторанного господарства
1.1 Типи закладів та їх характеристика
1.2 Основні ознаки класифікації закладу ресторанного господарства
1.3 Загальні вимоги та правила роботи закладу ресторанного господарства
1.4 Послуги, які надаються у закладі ресторанного господарства
1.5 Характеристика приміщень, столового посуду і столових наборів закладу ресторанного господарства
1.6 Організація обслуговування в закладі ресторанного господарства
2. Особливості організації продовольчого постачання підприємств ресторанного господарства
2.1 Основні вимоги до організації продовольчого постачання
2.2 Джерела постачання. Класифікація постачальників сировини і продовольчих товарів
2.3 Вибір постачальника та складання угод на постачання
2.4 Форми постачання та способи доставки товарів
2.5 Маршрути завозу продуктів та вимоги до транспортування
2.6 Особливості планування продовольчого постачання. Товарні запаси
3. Розрахункова частина
3.1 Розрахунок денної кількості споживачів
3.2 Визначення денної кількості страв і напоїв закладу
3.3 Складання виробничої програми закладу
3.4 Розрахунок необхідної кількості сировини для виконання виробничої програми
3.5. Вибір постачальника, обґрунтування форм, способів доставки та маршрутів завезення сировини та продуктів до закладу
4. Схема продовольчого постачання закладу ресторанного господарства
Висновки та пропозиції
Список використаної літератури
Висновок:
У курсової роботі вивчені теоретичні аспекти організації постачання у ресторані на 100 місць за встановленими нормами, а також розробка заходів з підвищення ефективності роботи ресторану.
У першому розділі курсової роботи вирішено завдання дослідження організації постачання в закладах ресторанного господарства (ЗРГ), а також дана їх класифікація та види послуг.
У другому роздала курсової роботи досліджено шляхом розрахунків та охарактеризовано виробничу програму ресторану.
Р...