7 Липня 2017 
admin 
Тип роботи:
Об'єм:
35 стор.
Вартiсть:
150 грн.Змiст:
Вступ
1.Характеристика бенкетів
1.1.Класифікація бенкетів за різними ознаками
1.2.Особливості бенкетів за столом із повним обслуговуванням офіціантами
2. Особливості обслуговування бенкетів
2.1.Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування
2.2.Вимоги до меню
2.3.Підготовка до проведення бенкету
2.4.Правила розміщення гостей за бенкетними столами
2.4.Особливості сервірування столів
2.5.Послідовність обслуговування на бенкетах
3. Організація обслуговування бенкету - вечері на 60 осіб із повним обслуговуванням офіціантами в ресторані
3.1.Розрахунок площі зали, необхідної для проведення бенкету
3.2.Обґрунтування форми розміщення гостей та розрахунок довжини бенкетних столів
3.3.Розробка меню
3.4.Розрахунок потреби в посуді, столових приборах, з урахуванням складеного меню
3.5.Розрахунок чисельності офіціантів, необхідних для підготовки та обслуговування бенкету
3.6.Розрахунок потреби в столовій білизні та оформлення замовлення в білизняну
3.7.Порядок та правила розсадження гостей
3.8.Організація обслуговування та порядок подавання страв
4. Схема розміщення столів на бенкеті
Висновки та пропозиції
Список використаної літератури
Висновок:
Організація будь-якого бенкету включає прийоми оформлення замовлення, підготовку до проведення бенкету, обслуговування. Організована, чітка робота по підготовці до обслуговування бенкету залежить від того, наскільки докладно і вчасно обговорені всі деталі проведення бенкету між замовником і керівництвом закладу ресторанного господарства.
Основні положення, представлені в курсовій роботі, можуть бути використані структурами галузевого і господарського керування регіонального і місцевого рівня при плануванні напрямків розвитку ресторанного господарства і профільної діяльності в рамках окремих виробництв ресторанної спеціалізації.
Основна послуга закладів ресторанного господарства - послуга харчування - складається з послуг виготовлення кулінарної продукції та створення умов для її реалізації і споживання відповідно до типу і класу закладу.
В результаті проведеної роботи було складено меню бенкету та проведено розрахунки щодо кількості обслуговуючого персоналу, столової білизни та посуду та необхідної кількості продуктів для проведення бенкету-вечері на 60 осіб в ресторані. Також в роботі наведено схему розміщення столів у залі.
Таким чином, проведений у рамках даного дослідження аналіз сприяє розвиткові теорії керування якістю. Основні положення, представлені в курсовій роботі, можуть бути використані структурами галузевого і господарського керування регіонального і місцевого рівня при плануванні напрямків розвитку ресторанного господарства і профільної діяльності в рамках окремих виробництв ресторанної спеціалізації.
НА САЙТІ НЕ ПЕРЕДБАЧЕНА МОЖЛИВІСТЬ СКАЧУВАННЯ РОБІТ, ВОНИ ВИСИЛАЮТЬСЯ НА ЕЛЕКТРОННУ СКРИНЬКУ ПІСЛЯ ОПЛАТИ. Для того, щоб ознайомитись з оглядом цієї роботи у форматі відео, отримати звіт з перевірки на плагіат та іншу інформацію, звертайтесь за телефоном +380501022921 (Telegram, Viber, WhatsApp) або n0501022921@gmail.com
Категория: 
