4 Липня 2017 
admin 
Тип роботи:
Об'єм:
48 стор.
Вартiсть:
150 грн.Змiст:
Вступ
1. Характеристика ресторану ЯК ТИПУ ЗРГ
1.1 Характеристика ресторану як типу ЗРГ
1.2 Основні ознаки класифікації ресторанів
1.3 Загальні вимоги та правила роботи ресторану як ЗРГ
1.4 Організація обслуговування у ресторані, як ЗРГ
2. Характеристика гарячого цеху ресторану
2.1. Особливості виробничої структури закладу
2.2. Призначення, асортимент продукції та вимоги до розміщення цеху
2.3. Структура та організація ліній, ділянок, робочих місць
2.4. Організація праці та режим роботи цеху
3. Розрахункова частина
3.1. Розрахунок денної кількості споживачів
3.2. Визначення денної кількості страв і напоїв, що реалізуються рестораном
3.3 Складання виробничої програми ресторану
3.4. Розрахунок необхідної кількості сировини для виконання виробничої програми
3.5. Організація роботи в гарячому цеху
3.5.1. Складання виробничої програми цеху
3.5.2. Організація робочих місць в цеху
3.5.3. Розрахунок виробничого персоналу
3.5.4. Розробка графіка виходу на роботу
4. Схема розміщенням обладнання в цеху
Висновки та пропозиції
Список літератури
Висновок:
З кожним роком масове харчування усе більше проникає в побут широких мас населення, сприяє рішенню багатьох соціально-економічних проблем; допомагає краще використовувати продовольчі ресурси країни, вчасно надає населенню якісне харчування, що має вирішальне значення для збереження здоров'я, росту продуктивності праці, підвищенню якості навчання; дозволяє більш ефективно використовувати вільний час, що в наші дні є не мало важливим фактором для населення; вивільняє з домашнього господарства додаткову чисельність робітників та службовців і ін.
Підприємства харчування, якими користується населення, представлена різними типами: їдальнями, ресторанами, кафе, закусочними, та ін. Необхідність різних типів визначається:
- різнохарактерністю попиту населення на різні види харчування (сніданки, обіди, вечері, проміжні прийоми їжі, бизнес-ланчи);
- специфікою обслуговування людей і під час коротких обідніх перерв, і під час відпочинку;
- необхідністю обслуговування дорослого населення і дітей, здорових і нужденних у лікувальному харчуванні.
Попит на продукцію і послуги ЗРГ безупинно змінюється і росте.
У курсової роботі проводилося вивчення теоретичних аспектів організація роботи гарячого цеху ресторану національної кухні на 150 місць за встановленими нормами, а також розробка заходів з підвищення ефективності роботи ресторану.
Вирішено наступне:
- досліджено організацію роботии гарячого цеху в закладах ресторанного господарства (ЗРГ);
- досліджено шляхом розрахунків та охарактеризовано виробничу програму гарячого цеху ресторану;
- розроблено шляхи підвищення якості і кількості виготовленої продукції;
- дано рекомендації щодо удосконалення організації роботи та робочих місць у цеху.
Мету курсової роботи досягнено.
НА САЙТІ НЕ ПЕРЕДБАЧЕНА МОЖЛИВІСТЬ СКАЧУВАННЯ РОБІТ, ВОНИ ВИСИЛАЮТЬСЯ НА ЕЛЕКТРОННУ СКРИНЬКУ ПІСЛЯ ОПЛАТИ. Для того, щоб ознайомитись з оглядом цієї роботи у форматі відео, отримати звіт з перевірки на плагіат та іншу інформацію, звертайтесь за телефоном +380501022921 (Telegram, Viber, WhatsApp) або n0501022921@gmail.com
Категория: 
