8 Липня 2017 
admin 
Тип роботи:
Об'єм:
35 стор.
Вартiсть:
150 грн.Змiст:
ВСТУП
1.ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА
1.1.Характеристика їдальні як типу закладу ресторанного господарства
1.2.Основні ознаки класифікації їдальні
1.3.Основни вимоги та правила роботи їдальні
2.ХАРАКТЕРИСТИКА ЦЕХУ
2.1.Особливости виробничої структури м’ясо – рибного цеху
2.2.Асортимент продукції та вимоги до розміщення цеху
2.3.Структура та організація ліній, ділянок, робочих місць цеху
3.РОЗРАХУНКОВА ЧАСТИНА
3.1.Розрахунок денної кількості споживачів
3.2.Визначення денної кількості страв для реалізації
3.3.Складання виробничої програми їдальні
3.4.Ррозрахунок необхідної кількості сировини для виконання виробничої програми
3.5.Організація роботи в м’ясо – рибному цеху
4.Схема розміщення обладнання в цеху
ВИСНОВОК
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ:
Висновок:
Підприємства харчування відіграють важливу роль в житті людського суспільства. Успішна робота підприємства залежить від багатьох факторів. Як і будь-яка складна система, підприємство харчування починається з задуму його творця і закінчується контролем і його функціонуванням.
Їдальня - найбільш поширений тип підприємства масового харчування і призначена для приготування і реалізації споживачам сніданків, обідів і вечерь, а також організації їх споживання. Залежно від місця розміщення і обслуговується контингенту столові підрозділяються на: загальнодоступні; столові при промислових підприємствах, установах, навчальних закладах. У загальнодоступних їдальнях керуються зразковим асортиментом страв і виробів, встановленим для підприємств даного типу. У їдальнях при промислових підприємствах, навчальних закладах і установах організовується в основному відпустку комплексних обідів, сніданків і вечерь. Для обслуговування споживачів в їдальнях застосовують метод самообслуговування.
У цій роботі були виконані наступні завдання:
1) дано опис їдальні як типу підприємства;
2) розроблена виробнича програма їдальні: визначено місткість залу, кількість споживачів, кількість страв, складено розрахункове меню, розраховане кількість продуктів, напівфабрикатів, кулінарних виробів;
3) описана організація роботи м'ясо-рибного цеху:
- Дана характеристика цеху;
- Складена виробнича програма цеху;
- Встановлений режим роботи цеху;
- Розрахована чисельність працівників;
- Розраховано і підібрано обладнання - механічне, допоміжне, холодильне;
- Розрахована площа цеху;
- Приведено планувальне рішення цеху;
4) описана організація роботи гарячого цеху:
- Дана характеристика цеху;
- Приведена реалізація страв в залі;
- Складена виробнича програма цеху;
- Встановлений режим роботи цеху;
- Розрахована чисельність працівників;
- Розраховано і підібрано обладнання - механічне, холодильне, теплове, допоміжне;
- Розрахована площа цеху;
- Приведено планувальне рішення цеху.
НА САЙТІ НЕ ПЕРЕДБАЧЕНА МОЖЛИВІСТЬ СКАЧУВАННЯ РОБІТ, ВОНИ ВИСИЛАЮТЬСЯ НА ЕЛЕКТРОННУ СКРИНЬКУ ПІСЛЯ ОПЛАТИ. Для того, щоб ознайомитись з оглядом цієї роботи у форматі відео, отримати звіт з перевірки на плагіат та іншу інформацію, звертайтесь за телефоном +380501022921 (Telegram, Viber, WhatsApp) або n0501022921@gmail.com
Категория: 
