Тип роботи:
Курсовая
Об'єм:
50 стор.
Вартiсть:
200 грн.
Змiст:
ВСТУП
РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА
1.1. Загальна характеристика та призначення підприємства
1.2. Асортимент продукції
1.3.Методи та форми обслуговування споживачів
1.4. Характеристика приміщень, столового посуду і столових наборів
1.4.1. Види столового посуду й столових приборів
1.5. Характеристика організації виробництва
РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОВОЧЕВОГО ЦЕХУ
2.1.Призначення овочевого цеху ресторану
2.2.Структура виробництва овочевого цеху
2.3.Вимоги до організації роботи в овочевому цеху
2.4. Організація праці, режим роботи овочевого цеху
РОЗДІЛ 3. РОЗРАХУНКОВА ЧАСТИНА
3.1. Складання таблиці та графіка завантаження залу; визначення кількості споживачів
3.2. Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі
3.3. Розробка плану-меню
3.4. Складання таблиці реалізації страв
3.5. Організація роботи в овочевому цеху ресторану
3.5.1. Складання виробничої програми овочевого цеху
3.5.2. Розрахунок робочої сили для овочевого цеху
3.5.3. Розробка графіка виходу на роботу
3.6. Підбір торгово-технологічного, немеханічного устаткування та інвентарю
-
ГРАФІЧНА ЧАСТИНА
4.1. Схема розміщенням обладнання в цеху
ВИСНОВКИ
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
Висновок:
Специфіка роботи закладів ресторанного господарства дозволяє визначити деякі загальні вимоги до виробничих приміщень ресторанів і організації робочих місць на виробництві.
При розміщенні виробничих приміщень дотримується вимога послідовності здійснення стадій технологічного процесу.
Це дає можливість більш раціонально організувати працю працівників і ліквідувати зустрічні потоки сировини й готової продукції.
В овочевому цеху здійснюються первинна обробка овочів і виготовлення овочевих н...