ID роботи: 9282
Тип роботи:
Об'єм: 38 стор.
Вартiсть: 150 грн.

---

Змiст:

ВСТУП

1. Загальна характеристика закладу ресторанного господарства

1.1 Типи закладів та їх характеристика

1.2 Основні ознаки класифікації закладу ресторанного господарства

1.3 Загальні вимоги та правила роботи закладу ресторанного господарства

1.4 Послуги, які надаються у закладі ресторанного господарства

1.5 Характеристика приміщень, столового посуду і столових наборів закладу ресторанного господарства

1.6 Організація обслуговування в закладі ресторанного господарства

2. Особливості організації продовольчого постачання підприємств ресторанного господарства

2.1 Основні вимоги до організації продовольчого постачання

2.2 Джерела постачання. Класифікація постачальників сировини і продовольчих товарів

2.3 Вибір постачальника та складання угод на постачання

2.4 Форми постачання та способи доставки товарів

2.5 Маршрути завозу продуктів та вимоги до транспортування

2.6 Особливості планування продовольчого постачання. Товарні запаси

3. Розрахункова частина

3.1 Розрахунок денної кількості споживачів

3.2 Визначення денної кількості страв і напоїв закладу

3.3 Складання виробничої програми закладу

3.4 Розрахунок необхідної кількості сировини для виконання виробничої програми

3.5. Вибір постачальника, обґрунтування форм, способів доставки та маршрутів завезення сировини та продуктів до закладу

4. Схема продовольчого постачання закладу ресторанного господарства

Висновки та пропозиції

Список використаної літератури

Висновок:

У курсової роботі вивчені теоретичні аспекти організації постачання у ресторані на 100 місць за встановленими нормами, а також розробка заходів з підвищення ефективності роботи ресторану.

У першому розділі курсової роботи вирішено завдання дослідження організації постачання в закладах ресторанного господарства (ЗРГ), а також дана їх класифікація та види послуг.

У другому роздала курсової роботи досліджено шляхом розрахунків та охарактеризовано виробничу програму ресторану.

Розроблено шляхи підвищення якості і кількості виготовленої продукції. Дано рекомендації щодо удосконалення організації постачання у ресторані.

-      до організації продовольчого постачання підприємств громадського харчування пред'являються наступні вимоги: забезпечення різноманітних асортиментів товарів у достатній кількості й належній якості протягом року; своєчасність і ритмічність завезення товарів при дотриманні графіка завезення; скорочення ланцюгів просування товарів; оптимальний вибір постачальників і своєчасний висновок з ними договорів на поставку товарів;

-      від організації товаропостачання підприємств громадського харчування залежать асортименти товарних запасів, їхня оборотність, а також витрати, пов'язані з організацією постачання;

-      правильна організація продовольчого постачання найважливіша умова задоволення попиту населення на продукцію громадського харчування;

-      до джерел продовольчого постачання об'єктів громадського харчування ставляться: виготовлювачі (харчова промисловість; сільське господарство, у тому числі підсобні господарства й присадибні господарства громадян; заводи, комбінати); посередники (оптові й оптово-роздрібні організації); власні підсобні господарства об'єктів громадського харчування;

-      взаємини суб'єктів господарювання визначаються договірними відносинами, що припускають використання різних видів господарських договорів. 

НА САЙТІ НЕ ПЕРЕДБАЧЕНА МОЖЛИВІСТЬ СКАЧУВАННЯ РОБІТ, ВОНИ ВИСИЛАЮТЬСЯ НА ЕЛЕКТРОННУ СКРИНЬКУ ПІСЛЯ ОПЛАТИ. Для того, щоб ознайомитись з оглядом цієї роботи у форматі відео, отримати звіт з перевірки на плагіат та іншу інформацію, звертайтесь за телефоном +380501022921 (Telegram, Viber, WhatsApp) або n0501022921@gmail.com

Замовити цю роботу за допомогою форми: