26 Червня 2017 
admin 
Тип роботи:
Об'єм:
49 стор.
Вартiсть:
150 грн.Змiст:
Вступ
1. Характеристика ПІДПРИЄМСТВА
1.1 Характеристика ресторану як типу закладу ресторанного господарства
1.2 Загальні вимоги та правила роботи закладу ресторанного господарства
1.3 Організація обслуговування у даному ресторані національної кухні.
2. Характеристика гарячого цеху ресторану
2.1. Особливості виробничої структури закладу
2.2. Призначення цеху, асортимент продукції та вимоги до розміщення
2.3. Структура та організація ліній, ділянок, робочих місць
2.4. Організація праці та режим роботи цеху
3. Розрахункова частина
3.1. Розрахунок денної кількості споживачів
3.2. Визначення денної кількості страв і напоїв, що реалізуються рестораном
3.3 Складання виробничої програми ресторану
3.4. Розрахунок необхідної кількості сировини для виконання виробничої програми
3.5. Організація роботи в гарячому цеху
3.5.1. Складання виробничої програми цеху
3.5.2. Організація робочих місць в цеху
3.5.3. Розрахунок виробничого персоналу
3.5.4. Розробка графіка виходу на роботу
4. Схема розміщенням обладнання в цеху
Висновки та пропозиції
Список літератури
Висновок:
Ресторани - своєрідні типи загальнодоступних закладів ресторанного господарства, в яких загальна концепція їх роботи виходить за рамки звичної (класичної) виробничої та обслуговуючої діяльності, даючи можливість творчо підходити до організації харчування та дозвілля споживачів, оформлення меню, інтер'єру тощо. У таких закладах страви та напої мають специфічні (тематичні) назви, що відповідають загальній концепції закладу.
Для вітчизняних споживачів ресторан є своєрідним театром, видовищем, в якому відвідувач, по суті, платить не тільки за харчування, а й за атмосферу, ідею.
Ресторанне господарство є галуззю основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва і обслуговування споживачів і розрізняються за типами і спеціалізацією.
Розвиток ресторанного господарства:
- дає істотну економію суспільної праці завдяки більш раціональному використанню техніки, сировини, матеріалів;
- надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я;
- дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих і навчальних закладах.
Підприємства ресторанного господарства є чисто комерційними (ресторани, шашличні, вареничні, бістро та ін.), але разом з тим розвивається і громадське харчування: їдальні при виробничих підприємствах, студентські, шкільні. З'являються комбінати, фірми, які беруть на себе завдання організації громадського харчування.
У курсової роботі проводилося вивчення теоретичних аспектів організація роботи гарячого цеху ресторану національної кухні на 150 місць за встановленими нормами, а також розробка заходів з підвищення ефективності роботи ресторану.
Вирішено наступні завдання:
- досліджено організацію роботи гарячого цеху в закладах ресторанного господарства (ЗРГ);
- досліджено шляхом розрахунків та охарактеризовано виробничу програму гарячого цеху ресторану;
- розроблено шляхи підвищення якості і кількості виготовленої продукції;
- дано рекомендації щодо удосконалення організації роботи та робочих місць у цеху.
Мету курсової роботи досягнуто.
НА САЙТІ НЕ ПЕРЕДБАЧЕНА МОЖЛИВІСТЬ СКАЧУВАННЯ РОБІТ, ВОНИ ВИСИЛАЮТЬСЯ НА ЕЛЕКТРОННУ СКРИНЬКУ ПІСЛЯ ОПЛАТИ. Для того, щоб ознайомитись з оглядом цієї роботи у форматі відео, отримати звіт з перевірки на плагіат та іншу інформацію, звертайтесь за телефоном +380501022921 (Telegram, Viber, WhatsApp) або n0501022921@gmail.com
Категория: 
