7 Липня 2017 
admin 
Тип роботи:
Об'єм:
38 стор.
Вартiсть:
150 грн.Змiст:
Вступ
1. Характеристика бенкетів-фуршетів
1.1.Класифікація бенкетів за різними ознаками
1.2.Особливості бенкетів-фуршетів із частковим обслуговуванням офіціантами
2. Особливості обслуговування бенкетів
2.1.Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування
2.2.Вимоги до меню
2.3.Підготовка до проведення бенкету
2.4.Правила розміщення гостей за бенкетними столами
2.5.Особливості сервірування столів
2.6. Послідовність обслуговування на бенкетах
3. Організація обслуговування новорічного бенкету-фуршету на 50 осіб
3.1.Розрахунок площі зали, необхідної для проведення бенкету
3.2.Обґрунтування форми розміщення гостей та розрахунок довжини бенкетних столів
3.3.Розробка меню
3.4.Розрахунок потреби в посуді, столових приборах, з урахуванням складеного меню
3.5.Розрахунок чисельності офіціантів, необхідних для підготовки та обслуговування бенкету
3.4.Порядок та правила розсадження гостей
3.5.Організація обслуговування та порядок подавання страв
4. Схема сервірування столу на бенкеті
Висновки та пропозиції
Список використаної літератури
Висновок:
Організація будь-якого бенкету включає прийоми оформлення замовлення, підготовку до проведення бенкету, обслуговування. Організована, чітка робота по підготовці до обслуговування бенкету залежить від того, наскільки докладно і вчасно обговорені всі деталі проведення бенкету між замовником і керівництвом закладу ресторанного господарства.
Основні положення, представлені в курсовій роботі, можуть бути використані структурами галузевого і господарського керування регіонального і місцевого рівня при плануванні напрямків розвитку ресторанного господарства і профільної діяльності в рамках окремих виробництв ресторанної спеціалізації.
Основна послуга закладів ресторанного господарства - послуга харчування - складається з послуг виготовлення кулінарної продукції та створення умов для її реалізації і споживання відповідно до типу і класу закладу [28, с.66].
В результаті проведеної роботи було складено меню банкету та проведено розрахунки щодо кількості обслуговуючого персоналу, столової білизни та посуду та необхідної кількості продуктів для проведення бенкету-фуршету на 40 осіб в кафе. Також в роботі наведено схему сервірування столу до бенкету та схему розміщення столів у залі.
Таким чином, проведений у рамках даного дослідження аналіз сприяє розвиткові теорії керування якістю. Основні положення, представлені в курсовій роботі, можуть бути використані структурами галузевого і господарського керування регіонального і місцевого рівня при плануванні напрямків розвитку ресторанного господарства і профільної діяльності в рамках окремих виробництв ресторанної спеціалізації.
НА САЙТІ НЕ ПЕРЕДБАЧЕНА МОЖЛИВІСТЬ СКАЧУВАННЯ РОБІТ, ВОНИ ВИСИЛАЮТЬСЯ НА ЕЛЕКТРОННУ СКРИНЬКУ ПІСЛЯ ОПЛАТИ. Для того, щоб ознайомитись з оглядом цієї роботи у форматі відео, отримати звіт з перевірки на плагіат та іншу інформацію, звертайтесь за телефоном +380501022921 (Telegram, Viber, WhatsApp) або n0501022921@gmail.com
Категория: 
